サスティナブル・オイスター

一粒で驚くほどの満足感を。
未来へつなぐ「サスティナブル・オイスター」

海水温の上昇や環境変化により、牡蠣の漁獲量は
全国的に不安定になっています。

今年は特に「歴史的不漁」とも言われる状況となりました。
これからもずっと、美味しい牡蠣を楽しめる未来のために。
「少ない牡蠣で、しっかり牡蠣味！」をテーマに、
シェフが技を凝らしたメニューを開発しました。
牡蠣一粒のポテンシャルを極限まで高めた、
地球にもお財布にも優しい一皿。
新発田から始まる、持続可能な牡蠣文化の
新しいカタチをぜひご賞味ください。

◯香哩座
　赤穂牡蠣　小籠包　旨みをギュッと閉じ込めた、少量でも濃厚な逸品。

◯鮨かっぽう　桂
　土手鍋風牡蠣鍋　蒸した牡蠣の出汁をふんだんに使った味噌鍋

◯Boire un coup
　赤穂牡蠣出汁のスープ　牡蠣の出汁を極限まで引き出した濃厚スープ。

◯La Gemma　　
　牡蠣ボテト　　スナック感覚で食べられる牡蠣の手軽な一品。

◯カフェ•ド•ランチ　
　牡蠣のクラムチャウダー　　牡蠣の殻の旨みまで余すことなく生かした出汁仕立て

◯じじちゃりカフェ　2月11日限定
　赤穂牡蠣の肉まん　牡蠣の旨みを生地と餡に凝縮。テイクアウトも可能。

◯米蔵ココロ　
　牡蠣ミニドーナツサービス　牡蠣の風味をスイーツ感覚で。

◯三角フラスコ
　牡蠣殻コーヒー

◯OLIOLI FLOWER
　牡蠣のソイキャンドル